Le gel
La magie de l’hiver commence dans les terres de Castelldans , un petit coin de la province de Lleida connu pour sa riche tradition oléicole. Sous le chaud soleil d’automne, les oliveraies d’Arbequina s’habillent, inaugurant l’un des moments les plus attendus du cycle annuel de l’olivier : le gel. Ce processus marque la transition des olives, qui passent du vert vif au violet intense, phase cruciale dans leur maturation et dans la qualité de l’huile qui sera obtenue. Sans aucun doute, les engelures sont un spectacle naturel qui ne laisse pas indifférent ceux qui les observent de près.
Du vert au violet
Pendant les mois d’été, les petites olives Arbequina sont restées vertes et fermes sur les branches, absorbant l’énergie du soleil et les nutriments de la terre. Cependant, à mesure que l’automne avance, les olives commencent à se transformer. Cette transformation, lente mais régulière, semble presque être un sortilège naturel. Petit à petit, leurs tons passent du vert profond au violet profond, signe indubitable que les vendanges approchent.
Le refroidissement, clé de la qualité de l’huile
C’est précisément durant l’hiver que l’Arbequina commence à révéler son vrai caractère. À mesure que les olives changent de couleur, elles commencent également à accumuler la précieuse huile à l’intérieur. C’est le moment clé où les saveurs et les arômes qui caractérisent l’huile extra vierge de la région commencent à prendre forme. L’air est rempli d’un arôme doux et enivrant, un mélange de terre humide et de fruits mûrs, qui anticipe ce qui sera l’une des meilleures récoltes de l’année.
Un spectacle naturel dans les oliveraies de Castelldans
De plus, se promener parmi les oliveraies de Castelldans en hiver est une expérience unique. Le paysage se transforme en un spectacle visuel et olfactif. Entre collines dorées et ciel clair, les oliveraies offrent une vue majestueuse qui reflète la beauté de ce processus naturel. Chaque olive est une promesse d’or liquide, et dans sa lente transition il y a quelque chose de presque poétique : la patience et le travail minutieux des agriculteurs, la sagesse transmise de génération en génération et la puissance immuable du temps qui, dans cette phase de le cycle de l’olivier est plus évident que jamais.
La patience et le dévouement des agriculteurs
Pour toutes ces raisons, la récolte est un moment crucial dans le cycle de l’olivier et une occasion de se connecter avec la nature et d’apprécier le travail derrière chaque goutte d’huile. Ce processus cache une complexité et un sens profond que seuls ceux qui connaissent bien la terre et ses fruits peuvent apprécier.
L’hivernage : tradition et respect du terroir
Ainsi commence la magie du gel, prélude parfait à une récolte qui, comme chaque année, remplira de fierté les champs de Castelldans.
Alors que les olives poursuivent leur métamorphose, les agriculteurs se préparent à récolter ce qui sera sans aucun doute une récolte exceptionnelle. Dans ce coin de Catalogne, l’hivernage est plus qu’une simple phase du cycle de l’olivier, c’est un symbole de tradition, de dévouement et de respect de la terre.
