Tradició, autenticitat i el paper clau de l’oli d’oliva
Quan parlem de cuina tradicional catalana, la salsa romesco és un dels grans protagonistes. Aquesta salsa, amb el seu sabor intens i textura suau, acompanya a la perfecció plats tan emblemàtics com els calçots, el peix, la carn o les verdures a la brasa. Però més enllà del seu gust inconfusible, el romesco és una expressió de la tradició i dels productes de la terra, especialment del nostre oli d’oliva verge extra Oliferm.
Un origen humil i arrelat a la terra
La salsa romesco té els seus orígens a la zona del Camp de Tarragona, on els pescadors la preparaven per acompanyar el peix a la brasa. Amb el temps, la recepta es va expandir i es va convertir en un element imprescindible en moltes llars catalanes. La seva base d’ingredients inclou nyores, ametlles, avellanes, tomàquet escalivat, all, pa torrat, vinagre i, per descomptat, un bon oli d’oliva verge extra.
L’oli d’oliva, l’ingredient essencial
Perquè una salsa romesco sigui autèntica i tingui la textura perfecta, la qualitat de l’oli d’oliva és fonamental. Un oli verge extra com l’Oliferm, elaborat amb olives arbequines i premsat en fred, aporta un sabor suau i afruitat que realça el conjunt d’ingredients i dona una untuositat inigualable a la salsa.
Els calçots i la tradició del foc
Una de les combinacions més icòniques de la salsa romesco és amb els calçots, els quals es couen directament sobre les brases. I quina millor manera de fer-ho que amb les branques procedents de la poda dels olivers? Aquest recurs tradicional no només optimitza l’aprofitemament dels recursos naturals, sinó que també aporta un aroma fumat característic a la cocció dels calçots, fent que la calçotada sigui una experiència autèntica i sostenible.
Un homenatge als sabors de la terra
Gaudir d’una bona salsa romesco no és només degustar un plat, sinó connectar amb la història i els productes del territori. El romesco representa la cuina de sempre, la que aprofita cada ingredient amb saviesa i equilibri. I si el preparem amb un oli d’oliva verge extra Oliferm, el resultat és una salsa plena d’autenticitat i tradició.
Aquesta temporada, quan encenguis el foc amb les branques d’olivera i preparis la teva calçotada, recorda que l’ànima del romesco està en els seus ingredients i en la passió amb què es prepara. Bon profit!
